Seitan: o que é e como consumir

Você já ouviu falar em seitan? O seitan é a nova opção para os vegetarianos e pessoas que buscam aumentar a ingestão de aminoácidos sem produtos de origem animal. Também conhecido como glúten, o seitan foi criado durante o século VI como ingrediente da culinária asiática e tem sido um substituto comum da carne há mais de mil anos. Tem aparência de carne de pato e gosto de carne de frango e pode ser usado como substituto da carne em qualquer receita clássica de aves.

Ao contrário de outros substitutos veganos, à base de soja e ricos em proteína, o seitan é feito a partir do desenvolvimento de glúten na massa de trigo. Nesse sentido, a forma mais comum de seitan são os cubos prontos com uma textura emborrachada, disponíveis nos supermercados.

Embora também possa ser encontrada na forma de pó que pode ser usado para fazer suas próprias receitas. Pode ser grelhado, cozido, assado, virar hambúrguer, complementar molhos, recheios de tortas.

O que é o seitan?

O seitan é uma preparação à base de farinha de trigo. Desse modo, é o resultado de enxaguar e cozinhar uma massa de trigo de forma a remover seu amido, deixando uma substância densa. O glúten é a parte proteica da farinha que acabou por ser uma excelente alternativa à carne.

A carne de glúten é uma excelente fonte de proteína vegetal. Não só, é rico em vitaminas e é pouco calórico. Suas principais vitaminas são a vitamina C e as do complexo B. Quanto aos minerais, é abundante em ferro, cálcio, magnésio, zinco e potássio.

Propriedades

O Seitan é rico em proteínas e baixo teor de gordura. Para esclarecer, 100 gramas de seitan contêm cerca de 75 gramas de proteína e 1,9 gramas de gordura. Ele também contém ferro, bem como fibra e magnésio. Por ser feito de glúten de trigo, o seitan não é adequado para celíacos ou pessoas com alergia ao trigo.

Benefícios do seitan

Pouco calórico, proteico e cheio de vitaminas, o seitan é rico em benefícios para a saúde, como:

É um alimento de fácil digestão;
Ajuda no ganho de massa magra;
Evita o aumento do colesterol;
Melhora do funcionamento intestinal;
baixa quantidade de gorduras;
É alimento de origem vegetal, não contém colesterol;
Promove a sensação de saciedade;
Possui vitaminas do complexo B, vitamina C e minerais como ferro, cálcio, magnésio, zinco e potássio.

Como consumir

É possível ingerir o seitan de diversas maneiras, de forma que ele substitui a carne e é uma ótima fonte de proteína. Portanto, pode ser incluído em muitas receitas, inclusive a de hambúrguer, receitas com strogonoff, lasanha, entre outros.

Cuidados no consumo

Feito a partir do glúten, celíacos (intolerantes à essa proteína) não devem consumir o seitan.

Antes de inserir qualquer alimento na sua dieta, procure sempre um especialista.

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